CARNE DE VACUNO AÑOJO
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BABILLA DE AÑOJO
Corresponde a lo que en el mundo inglés se llama el flank steak. Proviene de la parte ventral de la res.
BRAZUELO DE AÑOJO
Es una carne de las llamadas gelatinosas, perfecta para guisar y hacer caldos y con menos nervios que el morcillo.
CADERA DE AÑOJO
Es la pieza de filetes de más categoría de la bola o maza trasera.
CHURRASCO DE AÑOJO
Son los huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda. También ideal para asar y meter al horno.
CONTRA DE AÑOJO
Es una pieza que no contiene grasa lo que se traduce en que es seca y poco tierna, buena para guisar y para filetes empanados.
DONCELLA DE AÑOJO
Perteneciente a la bola, pieza jugosa de más sabor.
ESPALDILLA DE AÑOJO
Es una carne grasa y jugosa que se emplea principalmente para estofados, guisos, asar entera o incluso para plancha.
FALDA DE PLATA DE AÑOJO 1º B
La parte baja de la costilla, donde ya no hay hueso, es un trozo tierno y sabroso.
FALDA DE PLATA DE AÑOJO
La parte baja de la costilla, donde ya no hay hueso, es un trozo tierno y sabroso.
LOMO BAJO DE AÑOJO
Es una carne más magra y jugosa. De la zona que se encuentra entre las costillas se saca el entrecot.
LOMO DE AGUJA DE AÑOJO
Es la parte delantera del lomo, que une la aguja con la quinta o séptima costilla. Es jugosa, tierna y limpia.
MORCILLO AÑOJO
Proveniente de la parte baja de las patas de la ternera y ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras.
PESCUEZO DE AÑOJO
Cercana al cuello, es una de las partes más tiernas para guisar y picar.
PEZ DE AÑOJO
Es una pieza alargada, tierna y jugosa. Prefecta para asar o rellenar.
REDONDO AÑOJO
Se ubica en la parte trasera del animal, en concreto en la cara externa de las patas traseras, junto a la contra y la tapa.